シェフ
≪経歴≫
1965 年 パリ生まれ。15 歳で料理の道に入る
1991 年 1582 年創業のパリ「ラ・トゥール・ダルジャン」副料理長
1994 年 「ホテルニューオータニ東京」内「ラ・トゥール・ダルジャン」エグゼクティブ・シェフ
2002 年 「ホテル ニューオータニ大阪」総料理長および 同ホテル内フランス料理「SAKURA」料理長
2003 年 上記と並行し銀座「ル・シズィエム・サンス・ドゥ・オエノン」
ガストロノミー・プロデューサー （～2013） 2008 年 パリ郊外にフレンチジャパニーズスタイルのレストラン「LE MIYABI」オープン 2013 年 「ル・コルドン・ブルー日本校」エグゼクティブ・シェフ
2015 年 四谷荒木町に「フレンチ割烹 ドミニク・コルビ」オープン
2016 年 メゾン・ド・ミナミ、シュヴァリエ・デュ・ヴァン総料理長就任
2024年表参道に「フレンチ割烹 ドミニク・コルビ」を移転
≪褒章・活動≫
2007 年 フランス農事功労章シュバリエ受章 2010 年 フランス料理アカデミー日本支部 事務局メンバー就任 2011 年 一般社団法人「Lumiere et Espoir pour le Japon」設立。
2013 年 フランス料理アカデミー日本支部 副会長就任
イベント・TV出演など多数